domingo, 28 de octubre de 2012

#12 - Cream Ale - Cocción

27-10-2012, cocción de la cream ale.

Observaciones

Problemas críticos


En general, sin mayores inconvenientes. Ningún problema crítico.
Estuvo algo lenta la transferencia del mosto desde el macerador a la olla de cocción, porque la bolsa como que hacía "sopapa" o se atascaba con el caño de salida, y eso hacía que saliera un chorrito mísero, que demoró como 30 min o más en llenar la olla. Ni lo conté.
Pero como era cuestión de dejarlo solito, incluso, también con la llave de paso de la olla de licor al macerador, para ir lavando el grano, no era para preocuparse.
Porque siempre hay que ir haciendo otra cosa al mismo tiempo.

Lo bueno es que no se atascó completamente nunca. La bolsa y el falso (realmente falso) fondo, siguen funcionando mucho mejor que todas las otras bolsas o soluciones anteriores.
Sin embargo es un problema que el caño no entra al interior del FF.
Pero no se si quiero dedicarle mucho esfuerzo al macerador, ya que, por un lado, tal vez convenga apuntar a algo más grande (que igual depederá de agrandar la olla de hervido también). Pero, más importante, leí que a varias personas se les rompió la rubbermaid luego de un tiempo. Como quen o está del todo diseñeda para soportar las altas temperaturas del macerado.

Desvíos de la receta original

De movida alteré un poco la receta por decisión propia, para redondear y no tener que andar midiendo tipo 1753 gramos.
Acá van:
  • Pilsen: 7kg (era en realidad ~6,9)
  • Copos de maíz: 1.8Kg (era 1.7 y algo)
  • Castle Aroma: 207 gr (era 190 y pico, pero puse una bolsa completa, que al pesar con bolsita y todo dió eso)
  • Azucar de maíz:
    • punto aparte que cuento a continuación
    • eran 490gr, y puse solo 370gr

Alto rendimiento

Mis cuentas originales contemplaban un rendimiento del 81%. Pensaba sacar, con esa cantidad de ingredientes, unos 52 L a 11.15°B o 1045 gr/L.
Eso, contemplando todos los componentes. Es decir, también el azucar, que en realidad lo iba a agregar a la olla de cocción.

Luego de la cocción, al evaporarse mosto, quedarían, unos 42.7 litros, más densos, a 13.47 °B (o 1055).

El tema es que, por un lado, terminé redondeando todo para arriba, y por otro lado el rendimiento fue mucho mayor.

Con lo cual me encontré con la olla de hervido llena, con alrededor de 52 litros de mosto a 13°B, y, atenti, porque todavía no había agregado el azucar !!

Así que seguí lavando, y separé unos ~5 litros a una ollita, y herví aparte por 1 hora.

La olla grande estuvo 1h y media, y para el final había evaporado alrededor de unos 5L (acá también tengo que ajustar cuentas, porque el porcentaje de evaporación fue mucho menor al esperado). Peeero, antes de que termine, agregamos los otros 5L ya hervidos.
Con lo cual terminamos recuperando casi lo mismo evaporado.

Agregué igual el azucar, aunque, como ya sabía que venía alto, bajé la cantidad a 370gr. Así, a ojo. Ni calculé a cuánto se iría.

Finalmente quedaron unos 51 L en olla, a 15°B.

He aquí la olla casi al taco.

Azucar

En principio iba a utilizar azucar de máiz, pero no encontré en la dietética. Y a último momento conseguí en un lugar dos tipos donde le llamaban "rubia" y "negra".
Usé solo la versión "rubia".
Creo que es simplemente de caña, pero no tan refinado. El gusto la verdad que era similar al azucar de mesa. La versión negra no la probé.


Lúpulo

Al tener más volumen tuve que recalcular los IBU's y las cantidades de lúpulo. Lo bueno para esto fue que tenía lúpulo de sobra, porque compré como 300 gr de Cascade, para otras recetas, y un poco para que sobre.
Pesando lúpulo.


Finalmente, las adiciones fueron:
  • '60, 40gr Cascade (10 más de lo original)
  • '25 (le pifié, era '20, pero me confundí :S), 20gr Cascade
  • '0, 10gr Cascade.
Calculando para 52 litros a 13.47°B, lo cual ahora me doy cuenta que estuvo mal, porque no tuve en cuenta que iba a subir por la adición del azucar, a 15°.
Pero bueno, daban unos 20°IBUs. Que ahora calculo para 1063 (15°B) son unos 19 IBU's.

Más lúpulo:



Resultado

Finalmente, por pérdidas en la olla, quedaron unos 37 litros.
Bidón "Romulo", con 18 litros, y bidón "Remo", con ~19 litros.
Ambos fermentadores nuevos. Que mientras maceraba estuve marcando litro por litro, con una jarrita.
Y mientras se cocinaba, perforamos la tapa para ponerle el airlock.



Rómulo con levadura lager Saf S-23, y Remo con la ale americana Saf US-05

Ambos quedaron en heladera con temperatura controlada, a 15.8°c +- 0.5
Aunque inicialmente la heladera estaba a mayor temperatura.
Y, hay que tener en cuenta que la sonda no está dentro de un fermentador, sino en el aire. Por eso apunté a ~15, sabiendo que los fermentadores siempre van a estar a uno o dos grados más. Mi idea era fermentar a 16.5







El resultado entonces fueron unos 37 Litros a unos 15°B (~1063 gr/l).
Más denso de lo que esperaba, así que al final va a ser una cerveza un poco más fuerte o alcohólica.
Según cálculos, si la S-23 atenúa un 78%, quedaría con 6.38% de alcohol. Vamos a pasar una navidad "alegre" parece :P


Finalmente, el equipo volvía a descansar luego de una larga jornada.



1 comentario:

  1. SI! ALEGRE NAVIDAD!! :P
    http://www.youtube.com/watch?v=P10qLf5RW3s

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