#12 - Cream Ale - Preparativos

Preparativos para una nueva cocción. La número 12. Una Cream Ale.
Primero veamos un poco de info de qué es una "cream ale". Y luego cuento la receta que vamos a usar.

El estilo

Voy a recopilar acá un poco de cosas que tomé de internet.

Historia

Surge en Estados Unidas, como competencia a las nuevas cervezas lager. En especial en el noreste, y las ciudades que dan al Atlántico. Por ahí leí que está relacionado con las kölsch alemanas.

Es uno de los estilos que sobrevivió a la Prohibición.

Esto ya nos da una punta de las características.

Características

Es una cerveza de color pálida a dorada, bastante clara, con poca presencia de lúpulo tanto de amargor como de sabor y aroma. También con poco sabor y aroma frutado y esteres de la levadura, ya que lleva un período de madurado en frío, como las lagers, o las kolsch.

Y, por otro lado, los sabores a maltas también son delicados.

Por esto es que es una cerveza liviana y refrescante. Y creo que va a venir bien para las fiestas. Además, para de a poquito ir introduciendo a mis familiares en la cerveza artesanal y las ale, porque son así como bastante apegados a las lager industriales :S

Parámetros

• IBUs: (unidad de medida de lo "amargo" aportado por el lúpulo) 
• 15-20+
• SRM: (unidad de referencia de color) 
• 2.5-5
• OG: (densidad/gravedad inicial, antes de fermentar)
• 1.042-1.055
• FG: (final, luego de fermentar)
• 1.006-1.012
• ABV: (alcohol) 
• 4.2-5.6%

Receta

Particularidades

Hay ciertas particularidades sobre el estilo, tanto en ingredientes como en el proceso.

Por ejemplo, la receta suele contener como adjuntos, maíz en copos, que va a aportar fermentables sin aportar demasiado cuerpo. Esto significa que diluye un poco el cuerpo de la cerveza.

También se agrega azucar de maíz, con el mismo propósito.

Por otro lado, se suele o bien utilizar una levadura Ale a más bajas temperaturas, o bien una Lager a temperatura de ale (más alta).

Esto es, en el caso de usar ale, para reducir la cantidad de esteres generados.

En nuestro caso, como vamos a repartir el mosto en dos bidones, decidí de paso hacer la prueba para comparar, de usar una leva lager, la Saf S-23, y una leva ale americana, la Saf US-05.

Macerado

• 52 litros a 1045 (11.15°B) con 81% eficiencia y 67 L agua requerida
• Maltas:
• Pilsner 73%     6.96 Kg
• Corn (flaked)   19%    1.72 Kg
• Belgian Aromatic 2%     0.19 Kg
• Corn sugar    6%    0.49 Kg (a la olla de hervor)
• Temp 65°
• Tiempo 90min

Cocción

• 1.5hs para desarrollar sabores y color
• 42.7L a 1055 (13.47°B) luego de evaporación (11.93%/h)
• 32.94L luego de pérdidas (9.7L)
• Tiempo 90min

Lúpulo

• Adiciones:
• '60 Cascade 30gr
• '20 Cascade 20gr
• '0 Cascade 10gr
• TOTAL = 60gr
• IBUs (Mosher, TInseth, Rager): 
• 20.8, 14.5, 18.4
• Promedio: 17.9
• BU:GU
• 0.38, 0.26, 0.34
• Promedio: 0.33

Fermentación

• Bidon A: Saf Lager S-23
• Bidon B: Saf US05
• Ambas a 16.5°
• Carbonatación alta !

Veremos cómo sale la cocción. Esperemos que todo bien !

Ya publicaré un update.